使用

　　酱油炝在锅里的时候，才会出香味

　　酱油什么时候放，怎么个放法，菜肴才颜色诱人，又不会生咸？有经验的厨师告诉我们，酱油炝在锅里的时候，才会出来那种特有的香味，比如炝炒圆白菜，出锅前沿着锅边倒些酱油，跟你将酱油直接倒在菜上是两个味道，直接倒在菜上的，会有一股生酱油味，没有那种炝出来的鲜味。相反，若是红烧，酱油就不能在出锅前再倒，而要赶在炝锅时及时倒入，然后再放菜，这样酱油的颜色、香味才能体现。另外，在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐黯淡，并失去蔬菜原有的清香。

　　口碑

　　我们挑选这些牌子的酱油

　　王女士事业单位职员

　　我家基本上用景阳观酱油，这是杭州人都知道的中华老字号， 400毫升的一级酱油，只卖1.8元，这样高性价比的酱油市场上不多，蛮实惠的。

　　龚先生某酒店行政总厨

　　海天的系列产品还是不错的，杭州很多酒店、餐馆都在用。比如草菇老抽，以其独特的酱香、菇香著称，用于烹制各类红烧菜肴及捞拌粉面，几滴就上色，鲜红光润，略带金黄，而且持久不变，美味香浓。

　　张女士公务员

　　我喜欢选购八珍生抽，这种生抽加入了鲜味剂，提升了酱油的鲜度，能让菜肴凸现出富有层次的口感。

　　误区

　　“酱油吃多会使皮肤变黑”、“皮肤受伤后吃酱油会让伤口变黑，留下疤痕”等说法无科学依据

　　“酱油吃多会使皮肤变黑”，一些爱美的女性对这种说法深信不疑，有的女性甚至因此“戒酱油”。其实，这种说法并无科学依据。影响皮肤黑与白的因素并不是食物的颜色，而是取决于皮肤组织内黑色素的多与少。还有人认为，“皮肤受伤后吃酱油会让伤口变黑，留下疤痕”。这种担心也完全没必要。皮肤是否会留下疤痕，主要取决于损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素。酱油的主要成分是谷氨酸，与组织修复没有直接关系。其中的色素是食用色素，摄入体内后也不会被输送到皮肤。因此，受伤或做过整容手术的人，不必忌食酱油。

上一页 1 2 3 4