鉴别

　　从色泽、体态、气味、滋味四个方面入手鉴别酱油优劣

　　目前，我国酱油的年消费量为500万吨，市场容量可谓惊人。但我们这个天天都离不开的调味品问题也不少。国家质检总局2006年12月发布的酱油质量监督抽查结果显示，近三成酱油产品质量不合格。如何鉴别酱油优劣？不妨从色泽、体态、气味、滋味四个方面入手。

　　(1)色泽鉴别

　　良质酱油——呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽。

　　次质酱油——酱油色泽黑暗而无光泽。

　　劣质酱油——酱油色泽发乌、浑浊、灰暗而无光泽。

　　(2)体态鉴别

　　良质酱油——澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。

　　次质酱油——微混浊或有少量沉淀。

　　劣质酱油——严重混浊，有较多的沉淀和霉花浮膜，有蛆虫。

　　(3)气味鉴别

　　良质酱油——具有酱香或酯香等特有的芳香味，无其他不良气味。

　　次质酱油——酱香味和酯香味平淡。

　　劣质酱油——无酱油的芳香或香气平淡，并有焦糊、酸败、霉变和其他令人厌恶的气味。

　　(4)滋味鉴别

　　良质酱油——味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适度，无异味。

　　次质酱油——鲜味淡，无酱香，醇味薄，略有苦、涩等异味和霉味。

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