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　　对于普通消费者来说，选购酱油最主要的是应注意看标签

　　现在市场上酱油品牌很多，每个品牌又有好多个品种，消费者该如何选择呢？万隆集团下属的景阳观调料品有限公司经理万小风介绍说，对于普通消费者来说，选购酱油最主要的是应注意看标签。因为正规的生产企业都会按国家标准为其产品贴上“身份证明”，规范的标签上一般都写有工艺、原料、执行标准、氨基酸态氮含量、质量等级、保质期、用途等内容。消费者应大致了解这些内容的含义，然后按需要进行选购。

　　QS是通过质量安全检测的标志。酱油是国家质量安全准入制度涉及的产品之一，没有QS标志的酱油绝对不能买。

　　“酿造”酱油和“配制”酱油“酿造”酱油，是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。“配制”酱油，是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成，在鲜味变化上有更多空间。

　　氨基酸态氮氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓。根据国家强制性标准规定，每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克。

　　酱油等级这不是强制的标识，由企业自愿在产品上标明，企业根据自己出产的产品分出等级。不同企业的同一等级没有可比性，一个品牌的一级酱油可能没有另一个品牌的二级酱油的口味好，消费者只要根据自己的喜好来选择就可以了。

　　“低盐固态”与“高盐稀态”这种标识与酱油的咸淡没有关系，只是表示酱油酿造工艺上的差别。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮，“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别，前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。

　　特色品种海带酱油以海带为主要辅料，经过热溶配制而成。它含有大量的碘元素，长期食用可预防大骨节病、高血压、结核病等。

　　无盐酱油以药用氯化钾、氯化铵代替钠盐，适宜心脏病、肾脏病和高血压患者食用。

　　蚕蛹酱油以蛋白质含量达50%的蚕蛹为主要原料酿制而成。每毫升酱油含人体必需氨基酸3~5毫克。

　　草菇酱油由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品，但具有草菇的鲜美和营养价值。

　　维生素B2酱油添加了维生素B2，可预防维生素B2缺乏症。

　　“生抽”与“老抽” “生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思。生抽和老抽都是酿造酱油，生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，颜色比较淡，口味比较咸，主要用来调味；而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成，适用于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。

　　“营养性酱油”目前，酱油中可以称之为“营养性酱油”的只有国家公众营养改善项目在全国范围内推广的“铁强化酱油”。此类酱油与碘盐不同的是，铁强化酱油属非强制性措施，消费者可根据自己的需要进行选购。

　　“佐餐凉拌”与“烹调”酱油用于“佐餐凉拌”的酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格。国家标准规定，用于“佐餐凉拌”的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于30000个，这样在生食的时候才对健康没有危害。

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