你家厨房里有几瓶酱油？多数人的回答可能是：一瓶！事实上，无论从调味、营养还是健康角度来说，家里只有一瓶酱油是不够的。

　　现在人们嘴边常挂着生活质量这个词，说白了，就是大家对衣食住行越来越讲究了。如今酱油家族的成员可不像当年，真个是“酱”丁兴旺，什么生抽、老抽，酿制、调制；还有什么海鲜酱油、香菇酱油等等……这样说吧，现在你买酱油啊，也要像挑选服装一样，选上个半天——

　　新说

　　酱油可防癌，抗氧化作用超过红酒

　　说到酱油的作用，几乎人人都知道：调味、调色，使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美。而说到酱油对人体的好处，很多人可能就说不清楚了。

　　专家研究发现，酱油中氨基酸的含量多达17种，维生素B的含量也很丰富，还有一定量的钙、磷、铁等，这些物质都是人体健康必需的营养素。另外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在欧美则多见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女多30-50倍，吸收了较多的异黄酮有关。新加坡国立大学生物化学系研究人员发现，酱油能在人体内产生一种天然的抗氧化成分，其抗氧化作用高出红酒10倍，有助于防止自由基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。

　　除此以外，如今市面上还新推出了许多保健型酱油，如铁强化酱油、加碘酱油等。铁强化酱油中添了乙二胺四乙酸铁钠(EDTA铁钠)，可提高机体对铁的吸收率，是目前公认的最经济、有效的补铁方法。据调查显示，中国人每人每天平均摄入的酱油量为15毫升。若改用铁强化酱油，同样是每人每天15毫升，则可增加4~5毫克铁。别小看每天增加的4~5毫克铁，它可以在3个月内纠正缺铁性贫血，使人精力充沛，注意力集中，记忆力更好。对于需要补铁的孕妇、哺乳期妇女及青春期少女、儿童(婴幼儿除外)等贫血的高发人群，不啻为一种福音。

　　不过，需要注意的是，尽管酱油的营养价值很高，但它的含盐量也较高，所以平时最好不要多吃。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，更应该小心食用。

1 2 3 4 下一页