－－－－－－－－－－－－下一篇－－－－－－－－－－

　　新春全家福

　　原料：水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼元50克，鸡元50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，猪大油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，葱花、姜未少许，鸡汤500克。

　　做法1．将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽
　　毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干
　　净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取
　　出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一
　　字片；

　　
　　2．油菜芯洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉浆拌好，用温油滑熟。鸡元和鱼元提前备好。干贝要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；

　　
　　3．炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油，出勺装盘即成。

　　万事如意

　　材料：豆腐1砖竹笙8条榆耳20克菜心8条

　　调味：蠔油、盐、糖、鸡粉、麻油各少许

　　做法：竹笙及榆耳浸软，切块，飞水。豆腐切片蒸熟，铺在碟底。菜灼熟，围碟边。加少量油，放上汤及调味料，竹笙，榆耳回镬，埋献，即成。

　　
　　步步高昇

　　材料：宁波年糕4条时菜8两瘦肉片6两冬菇8只

　　调味：上汤，盐少许

　　做法：肉片以豉油、糖、生粉醃，备用。时菜洗净，切块、备用。冬菇洗净切块，飞水备用。年糕切薄片。加上汤入煲内，滚熟，放年糕，冬菇，时菜。滚熟后，落瘦肉片，熟透后，加少盐调味，即成。

上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 下一页