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　　天气变得微凉一点时，我就开始心痒难搔地琢磨吃烤肉，无意中发现了两家特色烤肉店，一家日式的，一家北方的，各有特色，颇值得一试。

　　
　　
　　
冰火牛肉刺身

　　
　　
烤炉烧的是机制炭，不会有太多烟，还有点香味

　　
　　
和牛特上卡路比

　　澳洲和牛

　　我是被这里独特的原材料给吸引来的。“牛藏”日式烤肉号称是广州第一家澳洲和牛烧肉店，在体育西路上。和牛是日本牛肉的统称，是品质很好的良种肉牛，肉质的大理石花纹明显，也叫“雪花肉”，多汁细嫩。和牛最普通但也最原味的做法就是加点盐和胡椒净烤就好了，比较好地保持了和牛本身的香嫩细滑。

　　餐厅的灯光比较柔和，装修一看就是大和民族特有的，据说店主常年待在日本，几乎被同化了，连名字都改了个日本名叫做风间龙也。

　　一落座先开始研究菜牌。日式烤肉大致分三类，一是卡路比，多数说的是肥瘦相间的肉，“牛藏”这里则指的是腹部的肉；二是外脊肉，指背部、西冷、上脑；三是内脏，如横膈肌之类的。“牛藏”的招牌是特上卡路比、牛中落，还有一道冰火牛肉刺身看上去也不赖。

　　桌子中间一个圆洞是烤炉的位置，烧的是机制炭，这种合成炭含硫量低，比较耐烧，又不会有太多烟，且还有点香味。上面是一只不锈钢的篦子，可爱的肉肉就是架在这上边得以修成正果的。

　　冰火牛肉刺身先上了桌，我一看，牛肉被切成条状铺排在碗里，应该是先略煎过一小下，把鲜嫩的肉汁封住之后再放入冰柜急冻，“冰火”的名字就是这么来的，属于先煎后杀两重天的概念。迫不及待地夹起一片送入口中，果然嫩滑可口，与我在拉萨吃到的藏族人民的生牛肉有得一拼。

　　这里的烧肉汁是纯日本口味的，号称店主秘制，略带甜味，还有点芝麻，口味有椒盐、烧汁、味噌和大酱四种。烤肉的时候不用翻得太勤快，基本上看着火候翻三翻就可以了。牛肉惯例是越嫩越好吃，正如吃牛扒一样，我向来只吃四成熟的。不过卡路比和中落属于肥瘦相间脂肪多点的，得小心别烤焦了。

　　
　　
百度精品组合

　　
　　
烤炉上下两层插电，上层煎下层烤

　　纸上烤肉

　　百度烤肉是一家全国连锁加盟店，属于典型的北方烤肉，跟那搜索引擎没什么关系。

　　广州的百度烤肉店开在体育东路上，店面不算大。我在中午的阳光下晃悠到店里找个位子坐下，服务员端了杯大麦茶给我，同时还有两包东东，我拿起来研究，一包是筷子跟湿纸巾，另一包竟然是个一次性围裙。嘿嘿，这招好，吃烤肉就怕溅着油，有这玩意往脖子上一挂，腰后一系，全齐。

　　菜牌上的价格看上去还是满亲民的，我最喜欢吃的五花肉28元一份(约200g)，不管是猪五花还是牛五花或者羊五花，都一个价，二话没说要了份。想着鸭肉现在正好是滋补的，又要了份照烧烤鸭肉。蝴蝶羊排看上去挺吸引人，不如一起试一下。这里只要你点猪五花或羊五花，就配送一份生菜，给你把烤好的肉跟酱料一起包着吃的，不会太腻。同时上来的还有N种酱料，有用4种酱调制的烤肉酱，旁边是蒜瓣和椒圈，有用9种原料研磨的百度干料和用7种酱料配成的百度稀料，还有一种香辣汁，看得我眼花缭乱。

　　不管什么风格的烤肉，多数是把肉放在一块不锈钢篦子上烤，下面烧着碳。考究点的可能把篦子换成青石板，好处是不容易糊。但百度烤肉的烤炉是上下两层插电的，上层煎下层烤，头顶上还有一个帽子似的东东负责抽走油烟，怪不得店里不见一点油烟呢。这套东西据说已经申请了专利了，诀窍在那张薄薄的看上去与普通A4纸没什么分别的纸上。店主杨先生告诉我，这纸能耐230℃到260℃的高温，垫上这层纸的作用是保持食物跟烤炉的接触均匀，能把食物中的水分保存住，还能把肉肉本身的多余脂肪排走。

　　边说边开始把切片的肉肉放到点了少许色拉油的纸上去，炉子的控制钮在桌子下边，方便服务员操作。这倒不赖，我属于典型好吃懒做之人，最好有人帮我烤好了我直接吃，那就幸福得像花儿一样了。

　　猪五花是刷了酱汁烤的，不用再蘸什么料直接吃就很可口，享受啊！鸭肉提前腌过，照烧汁是店家自己配的，不咸不淡，略带点甜味。至于那蝴蝶羊排，肥瘦相间，入口即化，真正会吃烤肉的吃的就是这种肥瘦相间的肉，那才叫一个字--香。

　　我这顿烤肉从11点半直吃到1点半，足足俩小时，甚为满足。