大学的时候，每每陪嗜面成瘾的好友去学校门口的面馆吃面，总有一番壮观的大汗淋漓。几条硬板凳，几台从早吹到晚的风扇，一边品着那辣得够味的四川担担面，一边琢磨着几时能像吃西餐一样，舒舒服服地吃一回面？不久前在天河南二路见到一家新开张的面店，极富堂皇的大红门面，一不留神就被那股奢华的气息迷惑了。这是面馆？在进去之前，我更愿意相信它是一间大型的理发店甚至是酒吧。

    落座后，瞄一眼橱窗里的样板菜式，似曾相识。一打听，原来这店的前世竟是珠江新城那间“九毛九”山西面馆，只不过已做了全新改版。“新店更突出‘健康’两个字，也是本地第一家以快餐形式经营的传统面食店”，店面经理黄小姐如是解释。偌大的店内到处都是红黑色系的碰撞，现代化的个性装潢已经使得山西民俗和黄土文化在此难觅其踪，不过好在都保存在原汁原味的出品里了。

    据介绍，这里的山西面食种类繁多，凉菜和蒸菜也颇有看头。师傅说，若问推介，山西四大面食绝对不能错过。不论是筋道的刀削面，可口的大刀拨面，爽滑的转盘剔尖，还是爽口的小把拉面，随便哪一个都能让你品味到正宗的黄土风情。其中小把拉面据说融合了山西拉面与兰州拉面的两地风格，与普通大把一拉就能出十碗不同，小把拉面不多不少，一次只拉一碗，算是为客人“开小灶”的体贴面。剔尖的做法则更独特，它用特制的搪瓷盘和竹子削成的三角筷拨出来，只见师傅左手转盘、右手剔面，剔出的面条薄如蝉翼，既软且滑，让人几乎要不经咀嚼就囫囵吞下。

    莜面卷

    若是觉得传统面不过瘾，还可以尝尝“粗粮细做”。据说这里的粗粮都是从山西空运过来，莜面卷、荞面河捞、豆面剔尖和手擀豆面是粗粮四大招牌，光看那黄黄、黑黑、绿绿的本色卖相，已经足以令吃够了白面和米饭的食家欢呼雀跃。牛肉、羊肉、炸酱、番茄……喜欢浇什么卤汁都行，但唯独碧绿的豆面剔尖却只配番茄蛋卤，师傅说只有这样才能吃得出绿豆的鲜味。莜面卷的上座率也不低，据说所用的莜麦产自山西较寒地带，口感独特。其做法是将莜麦磨成面后进行手工推卷后蒸，通常五分钟才能撮出一笼，端上来时，笼底的热气呼呼上蹿，蘸上番茄蛋、炸酱汁或小炒羊肉，美味各有千秋。莜面有个特点就是耐消化，据说吃了一碗就一整天都不觉得饿了。

    平遥牛肉

    热菜里首推色味俱佳的五彩猫耳朵。，这猫耳朵是将白面切成1厘米见方的小碎丁，用人手逐个撮成猫耳朵卷形状，配上虾仁、香菇、蒜姜、西红柿和火腿丁混炒出来，属咸鲜口味。另一道妈妈碎蒸鸡是最新出品，把炸好的鸡块挂糊后，浇汁与海带齐蒸，出来的蒸鸡鸡香浓郁，味道微辣，是不错的配食。喜食酸味者还可试下醋椒羊肉，用山西老陈醋烹制出来的羊肉带有醇厚的醋香，四川泡椒也较入味。至于凉菜，不妨试下平遥牛肉吧！据说肉是从山西平遥空运过来的成品，师傅只负责改刀，其肉咸香，与一般的酱牛肉不太一样。除了这些，夹着白面膜吃的梁山酥肉，以及羊肉串、肉夹馍、手抓羊肉……在这里都吃的到。如果留心一下，你更会发现饮食之外的一桩趣事———为了确保食家健康，40多位厨师全部剃了光头，据说每隔半月都会有专门的理发师过来，以便他们的光头能“发扬光大”。 (图文/记者 刘霜)