精品美食主张：源自闽菜的台湾菜在北京越来越盛行，大到连锁，小到私家，都打出了台菜的招牌。因为口味清淡、菜品精致，台菜很适合春夏季北京人的口味。台湾菜实际是融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。它以海鲜为主料，擅长羹汤的制作，倾向自然原味，调味不求繁复，自成一格。这周就去找一家精通料理让味蕾口感一新的台菜餐馆，大饱口福吧！
涵梅舫 在京城料理的青叶台菜
台湾青叶菜始创于1964年，创始人沈女士经过多方收集整理研究，创立台湾第一家台湾料理——青叶台菜。青叶台菜集中国各省之精粹，使温润醇厚的台湾特色菜肴跻身于中国传统美食之林，也使得青叶餐厅在台湾家喻户晓。
北京也有一家料理青叶台菜的餐厅——兆龙饭店涵梅舫餐厅。在这里可以吃到五味九孔、桂花鱼翅、青叶豆腐、菜莆蛋、盐酥虾、殷豉炒蚵、三杯鸡、葱烧鳗等青叶台菜的代表菜。最值得推崇的当属“至尊佛跳墙”和“精品佛跳墙”。
“至尊佛跳墙”是佛跳墙中的极品，其中鱼翅、鲍鱼、海参等用料考究正宗，汤汁需经三四日的精心熬制，香气四溢，高汤汁浓味厚，可谓营养含量丰富的绝佳滋补保健食品。
蛋黄瓜子肉也值得一试。这道菜是在绞好的猪前腿肉中加入绞好的酱黄瓜，拌上米酒、酱油、味精、胡椒粉、砂糖、鸡粉至完全吸收，把拌好的肉放入一个铺了蛋黄的罐中，加汁上锅蒸熟，上桌的蛋黄瓜子肉滑糯鲜香，口感细腻。
到这里吃饭，别忘了跟主人聊聊台湾菜的典故。比如那由兄妹三人经营的“大桥肉粽”
，还有台湾邢家做得最出名的鼎边锉……
