广东人爱尝新，无论是辣得眼泪鼻涕直流的川菜，还是甜得极不习惯的上海菜，广东人都以兼容的态度接受这份异地的饮食文化。正因为广东的食客爱追新，爱猎奇，外加很挑剔，因此，要满足广东人的胃口，厨师们必须不断创新。趁着五一黄金周，各酒家变着法儿推出各式的创新菜，以满足人们求新求异的欲望。

　　“一口咬定”这条鱼!

　　菜名：功夫鱼

　　地点：芳村腾龙庄酒家

　　点评：腾龙庄酒家的这款西江的山坑鲩鱼，之所以称其为功夫鱼，是因为在明亮的厨房里，你可以看到师傅们左手叉腰，右手的大拇指和食指紧抓一条鱼身修长的鲩鱼鱼尾，站成一溜，在85℃汤锅里迅速浸入又拉起，从开始到结束，鱼头离汤的高度是随着鱼的生熟程度而变化的，10分钟里上下几十次，这是最难掌握的了，因为太近了肉会太烂，太远了鱼头又难熟，但能干的师傅仅用两只手指，就能在手起鱼落之间，将鱼浸熟。据说这是既可以快熟又使蒸气迅速“运行全身”的浸鱼方法，对火候的要求十分严格，看得叫人啧啧称奇。

　　据介绍，水浸山坑大鲩鱼与起片浸熟的不同，入味不说，轻轻一抿，肉就化了，而且吃法十分特别，一盘大鲩鱼端上来，配上一口清茶，鱼肉吃完，清香的感觉还在齿间萦绕。

　　菜名：笼仔糯米银雪鱼

　　地点：文德路心喜点餐厅。

　　点评：师傅介绍银雪鱼入味是较难的，所以要先用秘制的方法入味，然后将糯米放在有荷叶的笼仔里，把调好汁的银雪鱼放在糯米上一起蒸20分钟，这样香味藏在笼仔里，打开后一室皆香。银雪鱼的鲜美、柔滑被表现得淋漓尽致，而糯米吸收了鱼味、荷叶和酱料的香，与肉的美味不分上下。最特别的是银雪鱼的表面放了些冬菜和红椒，吃一口，那种感觉，真爽！另外，如果点上餐厅秘制的酱油那更是美味。

　　菜名：重庆柳花鱼

　　地点：合群一马路的川国食府

　　点评：这道菜是来自重庆师傅首创的新菜式，选用上好的鲈鱼或者鲩鱼在水煮鱼原有的做法上加入了更多新的内容，譬如蛋清和自制的各类泡菜，及10多种调味香料用小火浸熟而成，鱼片的切法采用了菊形，不但外观好看，口感也异常鲜美滑嫩，而且油量少，吃起来也不觉得辣。

　　据师傅介绍，调料中用的泡椒是专人制成的，这可是这道菜好坏的关键。川国食府有各种地道的四川美食，能让你过足一把川菜瘾。

　　菜名：泰式无骨立鱼

　　地点：芳村好又多超市里的金麟鳍餐厅

　　点评：立鱼俗称黄墙，又称加力鱼，是海洋中的名贵鱼类。立鱼肉质嫩滑，味道鲜美，不少地方称它为“海底鸡”，因色泽鲜艳而深得人们青睐。立鱼放入笼屉上蒸熟，去掉姜片后放上葱丝，淋上秘制的泰椒、香料和花生即可。据师傅介绍，立鱼最适合做刺身，也能用于红烧和做汤等，但这道菜却用泰椒来调味，使得它的魅力发挥到了极致。而旁边点缀的立鱼刺身和水果也都是可以吃的，它们在爽口之余也为整道菜平添了一份魅力。