贵州人就是有句古话——“三天不吃酸，两腿打蹿蹿”。

　　这两年，以酸辣闻名的贵州菜在沪上风头正劲，而今在咱们南京也有一处不错的贵州食府了。
　　
　　红油米豆腐，貌似凉粉却是用贵州大米做的，浇上油酥黄豆、大头菜和辣椒红油，香辣爽口。

　　贵州的奇山异水，孕育了众多奇特的美味，酸汤鱼就可算一个！小火煮了一锅红艳艳的汤，一块块乌江鱼浮游其间。酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族民间，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色，再放野生西红柿发酵腌泡，洒上黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料，最后还有别处没有的本地木姜籽提神增香，乌江里的深水鲶鱼进入如此高汤，不好吃也难啊！鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐（贵州豆腐也很出名，尤其是青岩的），真是越煮越入味。
　　
　　众所周知，贵州人吃辣椒在国内首屈一指，不是说贵州人辣椒吃得多，而是贵州人的辣椒加工成系统，口味上有特色。黔菜虽然味美，但菜的“卖相”并不怎么样，而经改良过的贵州菜却色、香、味俱全，不同于川菜的麻辣，也有别于湘菜的咸辣，创出了黔菜辣的“经典”，还赋予了黔菜香辣、鲜辣、酸辣的不同的口味。据老板透露，其实美味的秘密就在辣椒的选用上，其采用秘制的泡椒，将不同的辣凝聚在了菜肴里，深得食客认可和喜爱。
　　
　　贵仁府，品的是贵州味儿。

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