春末夏初让舌尖去旅行

　　春末夏初品苏州

　　五一要到了，人们开始兴奋起来，越是接近假日的时候，这种气氛越是浓烈，于是满天飞的杨花都成了一种浮动的心情，并开始在城市上空飘荡。当然这个时候谈论更多的是旅 行，无论是远涉山水还是足不出城，人们都想利用这几天放松一下自己，但在种种欺骗性的游览之后，人们才发现只有一种旅游最有意思，最为实惠——那就是跟随味蕾去旅游，让味蕾做你的导游。

　　感性灵动的苏州文化

　　人有人格魅力，城市也如此。城市魅力在于这座城市所特有的风貌、风格以及所蕴含的文化个性和文化品位。

　　小桥流水，粉墙黛瓦，烟雨中的园林，紧紧闭着的院门以及那操着一口吴侬软语在水边汲水的女子，一切都轻灵飘逸，处处温润着人们的身心。这也正是古城苏州给人的感觉。

　　苏州是一座具有2500多年历史的古城，文化积淀深厚。因为有人说苏州是文化的，这自然是与其他城市相对，比如说:北京是厚重的，上海是开放的，武汉是随意的，成都是悠闲的。当然这些城市的定义也随着时代发生变化，但唯有苏州保持的最好。

　　因为苏州文化是感性的，感性的城市容易让人铭记，传统也容易让人保留。于是，在这一方感性十足的水土上，历代文人墨客踪迹到处可见。他们或远道而来，寻找一时的灵感；或长居此地，享受一生的陶醉。他们或各擅其胜，描写丹青；或各抒胸臆，遣词造句。他们抒写出多少首诗词篇章，留下了多少回低吟浅唱，既有“天平山上白云泉，云自无心水自闲”的灿然若霞，又有“姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船”的沉静如练；既有“古宫闲地少，水港小桥多”的别样风情，也有“三万六千顷，千顷颇黎色”的壮美画卷。苏州就是一首首感性的诗、一幅幅感性的画。

　　精致滋养是苏菜

　　一方水土养育一方人，任何一个地区的 美食文化都与该地区的风土人情分不开。文人雅士历来就是美食风潮倡导者，这大概与其衣食无忧却又追寻着颇高的精神生活有着密不可分的关系。

　　于是那些悲春伤秋的文人们将自己的文学内涵都一并融入这美食之中。使得苏州的菜品都含有了文化韵味，比起北方菜品更多了几分精致，就如同江淮地区的女子温润多情。

　　当然苏菜的发展还受到苏州这个古城的影响。古苏州为吴都，又为江南名城，人烟稠密、富庶繁华，这些都为苏州菜的发展提供了条件。这么好的地理位置，引得当时富人无数，而但凡富人聚居的地区饮食一定也十分发达。有了物质条件的人在吃喝上下足了工夫，让苏菜不但精致而且相当滋养人。当然这也与当地盛产湖鲜、河鲜有关。

　　隋唐时期，苏州一带著名的菜点就有了“药羹”、“妒鱼脍”、“茭白”、“蜜蟹”、“檀饵”等。及至五代，已有了花色名菜“玲班牡丹”。宋元明时期，苏州菜进一步得到发展。这在元末明初苏州人斡奕撰的菜谱《易牙遗意》中多所反映。清代，苏州的饮食业更加繁华。据清人记载当年虎丘一带饭馆中的菜点就有上百种之多。

　　后来上海的兴起，很多资本家将苏州当作了自己的另一乐土，将家眷安顿在这样一个温润飘逸的城市。而那些终日无所世事的夫人小姐以及那些公子哥们又推动了苏菜的发展，于是，口味趋甜，配色和谐，清新多姿，时令菜应时迭出，烹制的河鲜、湖蚧、蔬菜尤有特长的苏菜成为当时人们津津乐道的美味。

　　易地传承灿烂多姿

　　把玩和欣赏苏州物质产品与非物质产品，扑面而来的一个强烈的感觉，那就是它们共同取向于一种率真的性情和自然的韵味。这种味道正是苏菜的一个发展趋势，也这个时代人们所向外的。

　　于是，人们看到苏菜除了在当地不断发展壮大之外，还开始了它的北上征程。这一站就是北京，北京作为一个具有悠久历史的城市，其伟大之处在于——兼容并包，本身具有的磅礴大气与苏菜的精细玲珑相得益彰，于是北京城里的苏菜开始生根发芽，日益丰富着京城人的美食口味。

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