官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜。听说，近年来出现的“红楼菜”也属于官府菜，它当然源自名著《红楼梦》了，在《红楼梦》电视剧中，我们经常可以看到达官贵人家中丰盛的美食，常常令我们垂涎三尺。得益于后人们把这些官府菜保留下来，使我们今天也能品尝到书中描绘的美味。

    大宅门之十头日本网鲍鱼

    官府特色：白家大宅门食府经营的是传统的官府菜和以此发展独创的“白家菜”。大宅门首体旗舰店就在国兴家园，这家店的装修与亚运村老店有所不同，在传统民族文化中融入一些现代元素。既有汉唐时期的石雕——昭陵六骏；又有明清时期天津杨柳青民俗仕女画；同时还有运用现代灯光技术的表演舞台和观戏楼；那满堂庄重大方黑色的仿古家具很耐人寻味，一派豪门风范。

    坛中三宝每到午餐时分，便有悠扬的古典乐曲伴宴，而到晚宴时更是精彩，既有人们喜闻乐见的川剧变脸、杂技柔术、蹬缸、武术等，还有传统的京剧折子戏、京韵大鼓、现代京剧经典唱段等。

    菜品拿人：作为京城首家府邸菜，大宅门的美食更是琳琅满目，既有自成体系的宅门菜，还有适应时尚一族的仿真素菜，当然也不乏高品位、高档次的宅门珍馐，像极品黄焖翅、十头日本网鲍鱼、坛中三宝、佛跳墙等。

    “十头日本网鲍鱼”制作工艺、选料的要求很高，在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，精挑细选的干鲍经足够时间浸发后，再用老鸡、优质火腿等熬成浓汤，连同鲍鱼一同放在瓦缶中，以猛火、慢火交替煨之，中间需收火一次，让鲍鱼充分吸取汤汁。以上过程耗时近三日。如此炮制出来的鲍鱼，由外到内呈现蜜糖色泽，闻之香气浓郁，食之嫩中带韧，滋味无穷。

    人均消费：400—1000元

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