广州有广州的味道，单是传统的地道小食已让人“翻寻味”。不要因都市的快节奏使我们错过身边的“宝藏”，失去广州的滋味，从这期开始，我们将穿街过巷找出最有口碑的羊城小食店，为大家寻回那怀念的味道。

　　食在广州 味在西关----西关，一个充满广州传统风情的地方，即现在的荔湾。到广州，不可不来西关，正所谓“食在广州·味在西关”，在这里，你可以把西关美景美食一网打尽，作一次感官享受旅行。

　　怀旧，是越秀山巍峨的镇海楼，是黄埔古朴的菠萝庙，还是三层门扇的西关大屋？也许，广州人的怀旧更是五步一摊、十步一档的小吃店，是早茶的一盅两件，是柔韧的云吞面，是爽滑的双皮奶，是弹牙的牛杂……历史在饮食中不知不觉地传承了下来，这次我们就走进西关，寻找那几乎被人们遗忘的老广州味道。(图/文 记者 卢晓菲)

　　广州人寿筵上多有吃伊面的习俗，可是你知道伊面的发明者是谁吗？他是曾任广东惠州太守的清代诗书家伊秉绶。在他任职期间，家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶灵机一动，让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中煮熟即可招待客人。一次，他用这种特制面条招待诗人、书法家宋湘，宋湘尝过觉得非常美味,故问其名。伊秉绶答道这是自家所创，尚未有名。宋湘听罢，莞尔道：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，并简称为“伊面”。走在长寿路上，你肯定会看到坚记面店门口高高的玻璃柜里层层叠叠的伊面。因为这家店在长寿路上，所以它的长寿伊面也特别出名，记者试了他们的牛腩伊面的确不错。

　　最软滑：牛孖筋

　　宝华路上有间面店可能老西关都不陌生，走进这家宝华面店就能闻到浓浓的大地鱼味。这是因为这里用大地鱼和猪骨熬制成面的汤底，喝一口，果然味道特别浓郁，蛋面是沿用传统方法制成的。本人比较喜欢秘制牛孖筋面，口感爽脆。据说戏剧家洪琛，也很爱吃广州街边档的风味小吃。他最欣赏的就是和味牛杂中的牛孖筋。本来坚韧难嚼的牛孖筋经过巧妙烹制后变得甘香软滑，洪琛曾赞它“吃出神仙”。

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