编者按：“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。”这是文天祥在《西瓜吟》中的诗句，但是在享受过清甜的瓜瓤之后，不要急着把瓜皮扔掉，只要稍加烹制，它就能成为餐桌上清鲜爽口的小菜。

■口水瓜条蛋花汤

材料：西瓜皮、鸡蛋、番茄、盐、味精、香油

做法：西瓜皮去皮，去掉内层红瓤，切成细条。番茄切成片。鸡蛋打散。最后，汤锅加水，放入瓜条煮开，依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。

TIPS：在淋入蛋液之前，可以在汤中加少量淀粉液，这样可以使淋入的蛋液不散。

翠皮里脊

材料：西瓜皮、里脊肉、鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉

做法：新鲜西瓜皮去皮，切丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。

TIPS：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。

西瓜皮炒毛豆

材料：西瓜皮、毛豆、盐、花椒做法：西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。倒去腌瓜丁所出的水。炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。

TIPS：在煮毛豆时，剪去两端的尖角，这样豆子更容易入味。