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健康人应尽量以膳食作为汲取维生素的主要来源

　　人体所需的维生素尽管量小，但却与新陈代谢的各个环节密不可分，所以保证其良好的来源至关重要。人体最需要的维生素应该来自于天然食物，天然食物中除含有维生素外，还有许多其他营养物质，综合摄取有着协同吸收的作用，是单一的、人工合成的维生素增补剂无法比拟的。范志红也表示，水果中含有果胶、有机酸、黄酮类、类胡萝卜素等非营养素保健物质，药片无法提供；蔬菜中含有大量的钾、钙、镁等矿物质，多种类胡萝卜素、类黄酮、硫甙类、纤维素以及其他微量活性物质，营养素药片也不能代替。所以营养素制剂只能是一种“应急性”的补充，永远不能代替合理膳食的全部好处。赵霞推荐几款高维生素美食：

　　维生素A：胡萝卜熘肝尖

　　材料：鲜猪肝250g、胡萝卜100g、圆葱、葱末、蒜末少许

　　做法：1、猪肝洗净，切片，加盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切片；

　　2、油烧至四成热，下肝片，划炒至熟时，倒入漏勺内沥油。锅内留底油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀出锅即可。

　　维生素B：绿茶娃娃菜

　　材料：娃娃菜12棵、绿茶5g、海带丝100g、松子10g、葱段、姜片少许

　　做法：1、绿茶用开水冲泡，取二道泡好；娃娃菜汆烫后放凉；鲜海带丝洗净焯水；

　　2、油烧到四成热用葱姜炝锅，下入娃娃菜煸炒，加入高汤，盐、胡椒粉；海带丝煮熟后捞入盘底，上面码好娃娃菜

　　3、将葱姜捞出倒入泡好绿茶水勾薄芡，放入松子在娃娃菜上即可。

　　维生素C：口蘑西兰花

　　材料：口蘑200g、西兰花250g、胡萝卜一根、红椒一只

　　做法：1、口蘑、西兰花，胡萝卜洗净切片，红椒切丝或块；

　　2、油七成热，放入生姜，倒入口蘑，煸炒一会，加入西兰花、胡萝卜和红椒，迅速翻炒，加盐、鸡精，翻炒均匀出锅即可。　

人体最需要的维生素应该来自于天然食物

　　一周的蔬菜一次采购

　　蔬菜当中所含的维生素C和生理活性物质在采收后很容易分解。储藏温度越高，分解速度越快，如在夏天只需一天即可损失全部维生素C.放在冰箱里可延缓维生素的降解速度，但并不能阻止这个趋势。因此最佳方案是在早上买刚采收的新鲜蔬菜，然后按照一次食量分装在保鲜袋中，存放于冰箱中。每三天更新一次蔬菜储备。

　　舍本逐末，吃豆芽只吃芽，包饺子把菜汤挤掉

　　事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。而饺子渗出的汁中含有较多的维生素C.处理饺子馅渗水可选择的正确方法有：一切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。二把挤出的菜汁和到面中，不仅保证营养不流失也可以给面团增加颜色，增添情趣。三吃饺子时多搭配一些拌西红柿、拌芹菜等凉拌菜。

　　用小火炒菜、焖菜

　　维生素C怕热，怕煮。大火快炒，维生素C损失少，若炒后再焖，菜里的维生素C将大量损失。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，菜的营养损失也少。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

　　蔬菜生吃都比熟吃好

　　蔬菜中容易受热破坏的主要是维C和叶酸，但同时也含有许多对热稳定的好东西，如维K.蔬菜炒熟或煮熟之后体积大大缩小，所以每天吃烹熟的500克蔬菜并无困难。但如果所有蔬菜均生吃，食用数量就会大打折扣。如果把数量因素计算在内，那么生吃蔬菜并不会比熟吃蔬菜获得更多的营养素。比如维C的损失率通常在30%-70%之间，平均为50%.那么，只要多吃一倍的蔬菜，就能弥补维C的损失。蔬菜中的胡萝卜素、番茄红素和维K都属于脂溶性物质，如果生吃蔬菜会妨碍其充分吸收利用。

　　不吃粗粮，吃面条不喝汤

　　针对B族维生素，赵霞说，首先不要养成吃精加工米面的习惯。在不影响食欲的前提下，家长要注意粗细搭配，多让孩子吃各种豆类及杂粮，如小米、玉米等。其次改进烹调方法，提高利用率和保存率。如“捞饭”不好，选择不弃汁的蒸饭法。由于面粉中的维Bl在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中易被破坏，所以发面不宜加碱，尽量用鲜酵母发面。煮面条时，大约有50%的维生素BI会流失到面汤中，所以吃面条要喝些汤。油条、油饼等油炸食品中的维Bl被破坏，也应少吃。